Πέμπτη, 24 Φεβρουαρίου 2011

14 Τσικνοπέμπτη


Η Τσικνοπέμπτη είναι μια ετήσια τελετή, της οποίας η αρχή χάνεται μέσα στους αιώνες. Η ημέρα που τρώγεται κρέας.
Η λέξη Τσικνοπέμπτη προέρχεται από τις λέξεις "τσίκνα" (η μυρωδιά του καμένου ψημένου κρέατος) και "Πέμπτη".
Η Τσικνοπέμπτη βρίσκεται στο μέσο των 3 εβδομάδων του εορτασμού του καρναβαλιού. Πρόκειται για τη Πέμπτη της 2ης εβδομάδας, της Κρεατινής.
Γιορτάζεται την Πέμπτη που είναι 11 ημέρες πριν την Καθαρά ∆ευτέρα. Είναι ημέρα χαράς αλλά και προετοιμασίας για τους Ελληνορθόδοξους χριστιανούς, καθώς η σαρανταήμερη περίοδος της Σαρακοστής πριν το Πάσχα πλησιάζει. Την μέρα αυτή επιβάλλεται από το έθιμο το ψήσιμο κρέατος στα κάρβουνα.

Το παστό της Τσικνοπέμπτης

Τσικνοπέφτη ήταν η μέρα που ετοίμαζαν το "παστό". Έβραζαν το λίπος με λίγο νερό, ραντίζοντάς το συγχρόνως με νερό. Το σούρωναν στη συνέχεια.
Αυτή ήταν η "γουρναλοιφή". Φυλαγόταν σε δοχεία (πήλινα).
Χρησιμοποιούνταν ως άρτυμα για όλη τη χρονιά.
Στον πάτο του λεβετιού (καζανιού) έμεναν οι τσιγαρίδες που νοστιμίζαν τα φαγητά
(με χόρτα, αυγά, όσπρια).
Σε λεβέτι έβραζαν το κρέας με λίγο κρασί για να βγάλει λίπος, που με αυτό έβραζε. Έριχναν τα μπαχαρικά για νοστιμάδα κα τα λουκάνικα, αφού τα καθάριζαν από την καπνιά. Πρόσεχαν μη τσικνιστούν γιατί θα χάλαγε όλο το παστό.
Μετά το βράσιμο καθάριζαν το κρέας από τα κόκαλα, έκοβαν τα λουκάνικα και τα τοποθετούσαν σελαγήνες (δοχεία πήλινα), και τα περιέχεαν με λίπος για να σκεπαστούν οι μεζέδες. Ήταν το φαγητό για όλο το χρόνο. Μ'αυτό φίλευαν και τους ξένους.
Ονομαστό φαγητό από παστό ήταν οι καγιανάδες, οι αλιμοκαγιανάδες με κρεμύδι κι αυγά.
Διαδικασία εβδομάδας γιορταστική, με λιχουδιές λογιών - λογιών, κρασί, τραγούδι.
Κι έχει ο Θεός, αφού έδωσε για να έχει κι ο Χριστιανός για όλη τη χρονιά, όλα τα καλά. Και γουρναλοιφή, και τσιγαρίδες και λουκάνικα, και παστό και πυτιά, και γουρνοσάπουνο, και γουρνοτσάρουχα, αλλά και την καπνοσακούλα από τη φούσκα. Για τούτο πρέπουν τις μέρες αυτές γιορτάσια και χαρές. Και μεγάλη νάναι η χάρη Του.
Στη υγειά μας, με καράτζαφλο, με συκώτι, με ψιλό κρεμύδι, με οματιές, κρασί και πειράγματα.
Η μάνα Γη μας τρέφει καλά, καιρός χαράς, καιρός να ξεχαστούμε, τώρα, κι αυτή την εβδομάδα, την εβδομάδα της «απολυτής», της «προφωνήσιμης» ή «προφωνής».


14 σχόλια:

  1. ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ΚΑΛΗ ΑΝΑΡΤΗΣΗ,ΕΠΙΚΑΙΡΗ ΚΑΙ ΦΥΣΙΚΑ ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΔΙΚΗ ΜΟΥ ,ΠΟΥ ΣΥΜΠΤΩΜΑΤΙΚΑ ΕΓΙΝΕ." Ε..ΤΑ ΜΕΓΑΛΑ ΜΥΑΛΑ ΚΑΠΟΥ-ΚΑΠΟΥ ΣΥΝΑΝΤΩΝΤΑΙ".ΚΑΛΟ ΑΠΟΓΕΥΜΑ ΚΑΙ ΚΑΛΟ ΤΣΙΚΝΙΣΜΑ.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Ευχαριστούμε για τις πληροφορίες
    Πολύ μ’ αρέσουν τα γλωσσο – λαογραφικά
    (τι ωραίες λέξεις)
    Άσε που μύρισε το μπλογκ τσίκνα!!!
    Μας άνοιξες την όρεξη μ’ όλα αυτά..
    Φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Δημητρούλα τώρα μου άνοιξες την όρεξη και είναι και μια ώρα δύσκολη. Υπομονή! Θα τα πούμε σε λίγο από κοντά. Όπως πάντα πολύ εύστοχη και επίκαιρη η ανάρτησή σου.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. ΓΕΙΑ ΣΟΥ!!!
    ΠΟΛΥ ΚΑΛΗ ΚΑΙ ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΗ Η ΑΝΑΡΤΗΣΗ ΣΟΥ!
    ΚΑΛΗ ΤΣΙΚΝΟΠΕΜΠΤΗ!!!
    ΦΙΛΑΚΙΑ!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. Μμμμ, μοσχομύρισε η ψησταριά σου μέχρι εδώ !!!
    Πολύ όμορφα και επίκαιρα όσα μας έμαθες, σ ευχαριστώ, πολλές ευχές για ένα όμορφο βράδυ !!!
    Φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. aoratos, έχω καταλάβει εδώ και πάρα πολύ καιρό ότι οι απόψεις μας ταυτίζονται σε πάρα πολλά σημεία γι αυτό και άλλωστε σε επισκέπτομαι με την πρώτη ευκαιρία που μου δίνεται. Την ανάρτηση σου ακόμα δεν την είδα γιατί ασχολήθηκα με τις δουλειές του σπιτιού. Τώρα κάθισα στον υπολογιστή. Θα κάνω μία βόλτα στο blog σου να διαβάσω τα θέματά σου!!!! Καλό Βράδυ!!!!! Ευχαριστώ για τον σχολιασμό σου και για την επίσκεψη!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. Athens Girl, Καλησπέρα ελπίζω να πέρασες καλά σήμερα, φαντάζομαι να το τσίκνισες με την παρέα σου!!!!
    Χαίρομαι πολύ όταν αρέσουν τα θέματα που αναρτώ!!!!
    Σ' ευχαριστώ για το σχόλιο σου!!!! Καλό βράδυ!!!!
    :-)
    Ααααααααα δεν σε ρώτησα χθες τελικά πήγες στην διαδήλωση; Χαμός έγινε ε;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. Σάββα χαίρομαι ιδιαίτερα όταν σας αρέσουν τα φαγητά που μαγειρεύω!!! Ελπίζω να το χάρηκες όσο και εγώ. Το τιμήσαμε δεόντως το έθιμο ε; :)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. georgiaxara, καλώς όρισες στο σπιτικό μου!!! Σ' ευχαριστώ πολύ για την επίσκεψη σου και για το σχόλιο σου!! :-)
    Λατρεύω την Τσικνοπέμπτη!!!!! Ελπίζω να περάσατε τέλεια.
    Σήμερα, το κρέας παντρεύτηκε τα κάρβουνα και το κρασί έρεε άφθονο. :)
    Και πάλι καλώς όρισες, Καλό βράδυ!!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  10. Γλυκιά μου magda, πολλές ευχές και από μένα για ένα υπέροχο βράδυ, Φιλιά πολλά, καλά να περνάς!!!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. Καλημέρα !!!Πολύ ενημερωτική η ανάρτηση σου Δήμητρα. Ελπίζω να το τσικνίσατε και να περάσατε καλά χθες, τηρώντας αυτό το παλιό αλλά όμορφο έθιμο.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  12. σε κόντρα των καιρών κάποια πράγματα... δεν αλλάζουν, παραμένουν ως σημείο αναφοράς για τους ανθρώπους...

    εύχομαι όσο όμορφα περιέγραψες τα πως και τα γιατί της ημέρας, τόσο όμορφα να πέρασες και την Τσικνοπέμπτη σου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  13. CHICO καλησπέρα, τσικνίσαμε χθες στο σπίτι οικογενειακά αλλά περάσαμε τόσο όμορφα που δεν με πείραξε καθόλου που δεν βγήκαμε έξω!!!!
    Ελπίζω και εσείς να περάσατε τέλεια. Αλλά τι λέω σίγουρα θα περάσατε γιατί από ότι έχω καταλάβει έχετε καλή παρέα για να κάνετε ταξιδάκια...... Για το χιονοδρομικό μας αναφέρομε... και φαντάζομαι πως θα πηγαίνετε και αλλού. :)
    Σ΄ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο σου και για την επίσκεψή σου. Καλό βράδυ να έχεις και ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο!!!!!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  14. Αγαπημένε ΛΥΧΝΕ, ευτυχώς που υπάρχουν κάτι τέτοιες μέρες και ξεφεύγουμε λίγο.... αλλιώς μας έβλεπα να παίρναμε τα βουνά.
    Περάσαμε πολύ καλά ευχαριστώ. Εγώ ήμουν ο ψήστης και απ' ότι μου είπαν τα πήγα πολύ καλά....
    Θέλω να σου πω πως λατρεύω την κουζίνα. Είναι το χόμπι μου, με ξεκουράζει......
    Ελπίζω και εσύ να το ευχαριστήθηκες. Να περνάς καλά σε ευχαριστώ για την βόλτα σου. Τα λέμε ... φιλιά. Καλό βράδυ!!!!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή